猪脚姜是粤菜中的地方传统名菜，距今已经有600年的历史。猪脚姜很适合女人用来滋补之用，在广东更是在坐月子的女士最佳的滋补汤水。而要做好一锅上乘的猪脚姜可不是像老火靓汤那样耗时几个小时那么简单，快的话3天，慢的则需要7天。当然现在有几个小时就可以做好的，如果按照老传统的做法，当然只要学会了传统的做法，要2个小时之内把猪脚姜做出来那就是轻而易举的事。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

猪脚姜还可以叫做鸡蛋猪脚姜醋或者姜醋，从名字上就可以知道里面有猪脚、姜、醋和鸡蛋。而且我们也都应该知道这几样食材对我们的身体会有什么样的影响，因为我没有这方面的资质，我在这里不方便细说，说了我就违规了，所以关于猪脚汤的好处我就省略飘过，想知道的可以自己去查。下面我分享的猪脚姜的做法是比较传统的方法，按这样的步骤煲出来的猪脚姜一定是最上乘的。

猪脚姜的传统做法：

【主料】：猪脚1只（大概1000克左右）、老姜100克、嫩姜400克、鸡蛋10个、甜醋1500克。

【调料】：广东米酒10克。

【准备工作】：

1、做猪脚姜最好选用不带猪肘部位的猪前蹄（猪手），因为这部分脂肪比较少，更适合长时间的煲煮，如果瘦肉多的话在长时间的煲煮下会让瘦肉变得非常的柴口。在买猪脚的时候要仔细看一下猪蹄筋有没有被抽掉，如果抽掉了的再便宜都不要，因为猪蹄筋含有极其丰富的胶原蛋白，抽掉了筋就等于没有了灵魂。

2、剁猪脚很费力，也费刀，所以在买猪脚的时候最好叫摊主先烧毛，烧黑些都可以，这样才能烧得干净，也能破坏猪蹄上汗腺，猪脚的异味就可以去掉很多。烧好后再叫摊主把猪脚对半劈开，再剁成块，剁的时候只要把把骨头剁断，肉和皮还是连着的，这样我们拿回家用温水和钢丝球或者用刀刮，就可以把烧黑的表皮刮干净，刮干净后再冲洗干净，然后再沿着剁开骨头的刀口切成块即可。猪脚不用那么早买，等我们处理好姜3天后再买都可以。

3、如果是坐月子的一般要用老姜，而一般的养生则可以用嫩姜，但不能用仔姜，因为仔姜起不到你想要的作用，或者把两者混合一起用，根据你想要的作用进行配比，姜要去皮，因为留姜皮则凉（寒），去姜皮则热（暖），老姜切片，嫩姜用刀稍微拍裂即可。再啰嗦一句，做猪脚姜不要用仔姜，这个很重要，不要图口感而顾此失彼，那就得不偿失了。

4、鸡蛋我们分2批下锅，第一批是带壳的，第2批是不带壳的，所以我们先煮第一批鸡蛋，第一批的鸡蛋一般只需5-6个左右，锅内加能完全没过鸡蛋的清水，鸡蛋在下锅前最好用盐水先把蛋壳清洗一下，然后再用清水冲洗干净，因为这个鸡蛋是不去壳的，所以一定要清洗干净。洗好后就可以下锅煮熟备用。第2批的鸡蛋3天后煮，数量不限，喜欢的就多几个，不喜欢的就少几个都无所谓。

【烹饪方法】：

1、做猪脚姜首先要做的就是先处理姜，干净的锅开大火不加油，下入准备好的姜，把生姜表面的水分煸干，把姜的姜香味激发出来。在煸炒的时候先下入大块的嫩姜，炒上5分钟后再下入更老的姜片，老姜片下锅煸炒5分钟后就改小火。用小火煸炒10分钟左右，把生姜的表面煸炒到有点焦褐感就可以出锅。这时的生姜外表的颜色虽然不怎么好看，但是姜香味却是很浓很香。

2、准备一个大一点的砂锅，把炒好的生姜放入砂锅，把煮好带壳的鸡蛋也一起放入砂锅内，然后加入和生姜同等重量的甜醋，加进去的醋要能没过姜和鸡蛋。加盖后开大火煮上30分钟后关火，关火后就静置1天，然后在今后的3-6小时内只要把醋烧开即可关火，这样才能把姜和蛋壳中的营养成分充分的提炼到醋里面去，同时也去掉了姜的辛辣和燥热，把蛋壳中的钙也溶解到了醋中而变得像纸一样的柔软。这时的醋就变得有灵魂了。

3、接下来我们就可以来处理猪脚了，起锅加冷水，我们先对猪脚进行焯水处理，猪脚冷水下锅，再加上少许的广东米酒或者高度白酒（大概10克左右），大火烧开后再煮5分钟，先撇去浮沫再倒出，用冷水冲洗，把表面的浮沫和血污冲洗干净，过冷水也可以让主教的肉质更Q弹。猪脚焯水主要是为了去除猪脚中的血水，达到去除其异味作用。

4、为了让猪脚姜能够保存更久的时间，整个过程是不允许有生水出现的，所以我们需要把猪脚先煸炒一下，把表面的水分炒干。干净的锅不用加油，直接下猪脚大火煸炒，只要表面水分没有了就可捞出倒进烧开的姜醋中，这里猪脚是1000克，所以我们再往砂锅内加入1000克甜醋，然后开大火煲上30分钟。在这个期间我们可以煮几个鸡蛋，这个量没有限定，喜欢吃的就多几个，不喜欢吃的就少一点。鸡蛋煮好去壳后放入砂锅中，然后再煮上30分钟即可。

这是传统的做法，耗用的时间比较长，现在的做法当天就可以吃，具体做法就是把煲姜醋的时间缩短到1个小时，带壳的鸡蛋也就不要加了，就后面加剥好了壳的鸡蛋进去，这样整个煲煮的时间也就在3个小时之内。

技术要点，个人建议：

1、要如何区分老姜和嫩姜呢？其实很简单，我们只要把姜掰开一块就可以知道，只要掰开的断面比较光滑，看不到姜丝的就是嫩姜，如果看得见姜丝的那么就是老姜。

2、我们在煲猪脚姜的时候不能用金属的锅，因为醋在长时间的煲煮过程中会和金属发生反应而释放出来，这样对人体健康不好，所以用砂锅来煲是最佳选择。

3、醋可以用甜醋，也可以用黑醋，或者2种糖混合使用，甜度不够就加红糖或者红片糖，不建议加白糖和冰糖。

4、如果是产妇吃，建议全部用老姜，越老的姜就越好。

5、煲好的猪脚姜一次吃不完没关系，只需要煮开后自然放凉即可，不需要放冰箱冷藏，因为每一个步骤我们都避免了生水，而且全部用的都是醋，所以根本就无须担心会变质坏掉。另外要注意在舀的时候，所用的勺子上一定也不能有生水。每次在吃之前只需煮开即可。

结语：

猪脚和鸡蛋吃完了，醋别倒掉了，可以继续往里面加猪脚和鸡蛋进去煲煮，醋不够就补醋，甜度不够就加红片糖即可。酸酸甜甜好吃又滋补，做法也不难，可以试试做上一锅给你心爱的女人吧！