温州螃蟹的八种吃法 温州螃蟹最地道的吃法
发布时间:2024-12-05 10:29:01
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寒风起,蟹脚痒,正是吃蟹的好季节,不管是青蟹还是梭子蟹,在温州人的餐桌上总能翻出花样,下面为大家推荐螃蟹最地道的做法,周末在家自己动手做起来吧!
干蒸螃蟹螃蟹味道十分鲜甜,用干蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素。
在温州,不管是什么蟹的种类,一方蒸屉都能容下。趁热掰开蟹壳,蟹膏丰腴肥美。沾上特制的花椒酱油醋,酸辣很好的解去蟹身上的腥味,入口只剩满足。
主料:梭子蟹、青蟹、大闸蟹
调料:胡椒粉、酱油、醋。
做法:
1、 把螃蟹洗干净,上锅蒸制15分钟。
2、 把调料放在碗里调均匀。
3、出锅后,可按照个人的习惯选择切或者是不切。
江蟹生江蟹生顾名思义,就是生食的江蟹。蟹生的制作最关键就是一个字,鲜。新鲜的梭子蟹直接斩成小块,然后佐以生姜、老酒、酱油醋。江蟹生吃起来不黏壳不带腥,噘嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
主料:梭子蟹
调料:姜末、葱末、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、蒜(可以根据个人口味添加)。
做法:
1、 把螃蟹洗干净,去壳、去鳃。
2、 先把螃蟹脚切成小块,放在碗里,撒上少许盐腌三四分钟。
3、 把螃蟹身体斜切片三片,再切成18块。
4、 把腌好的螃蟹脚放在盘里,把螃蟹片摆上去,再把蟹膏放上去。
5、 把调料放在碗里调均匀。
6、 把调好的调料均匀倒在蟹盘里,再把调料倒出来,反复做三次后,静置醉十分钟,江蟹生就完成了。
炝蟹将新鲜的螃蟹放置容器中,灌入高度白酒、姜末、蒜蓉,还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头,酒气迷了蟹眼,它便昏睡过去,化身为餐桌上的一道美味传说。一打开,蟹肉晶莹剔透,红艳艳的半凝固的膏,让人食指大动。
红膏蟹食用时加糖、醋或酒、味精等,非常味美!
主料:梭子蟹
调料:白糖、酱油、醋、白酒。
做法:
1、活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,按一斤盐两斤水。
2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出。
3、口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。
梭子蟹炒年糕梭子蟹炒年糕,最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老,蟹肉已经萎缩,失去了鲜甜的滋味。少一分则太生,年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。
以个大味鲜、体肥肉满的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材,以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食、口味咸甜。梭子蟹的鲜味全部吸入了年糕里,每一块年糕都改变了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉。
主料:梭子蟹、年糕
调料:酱油、葱花、蚝油、姜末、料酒。
做法:
1、活蟹买来后用刷子刷干净,切成斜刀块。
2、起锅烧油倒入姜末炒香,下入蟹块和年糕翻炒。
3、炒至梭子蟹微微变红,倒入料酒以及其他调味料,出锅前撒上葱花即可。
豆腐蟹梭子蟹豆腐羹,这是温州饭桌上一道十分家常的美食。豆腐清淡,梭子蟹鲜美,这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味,使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味。
豆腐滑嫩,入口即化,还带着梭子蟹的鲜美。梭子蟹肉质紧实,令人食欲大振。盛上一碗佐饭,简直能鲜掉眉毛。
主料:梭子蟹、豆腐
调料:酱油、葱花、姜末、料酒。
做法:
1、活蟹买来后用刷子刷干净,切成斜刀块。
2、起锅烧油倒入姜末炒香,下入蟹块翻炒,再倒入料酒增香。
3、炒至梭子蟹微微变红,倒入清水煮开,豆腐切成小块倒入锅中。
4、加入调味料,出锅前撒上葱花即可。
香辣蟹相对于清蒸,爆炒出来的梭子蟹更多了些火爆和大汗淋漓的畅快。梭子蟹遇上香辣滋味,激发出海鲜本身的鲜甜,一只接着一只,完全停不下来。
香辣蟹
主料:梭子蟹
调料:辣椒、蒜苗、蚝油、酱油、姜末。
做法:
1、活蟹清洗干净,切成斜刀块。
2、辣椒和姜末入油锅爆香,倒入梭子蟹翻炒。
3、待梭子蟹外壳变成红色,撒上蒜苗即可调味出锅。
芙蓉蝤蛑芙蓉蝤蛑,乍一听以为是蝤蛑和芙蓉花同煮。其实所谓的芙蓉蝤蛑,就是蝤蛑与蛋同蒸。出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红,就像芙蓉微微绽放。
芙蓉蝤蛑味道鲜甜,蛋羹吸收了蝤蛑的鲜味,带着大海的味道。蝤蛑肉质鲜美饱满,使人食指大动。
主料:蝤蛑
调料:鸡蛋、葱花、料酒、姜末、香油。
做法:
1、活蟹清洗干净。
2、碗中打入两个鸡蛋搅散进行调味,放入整只蝤蛑(也可切成斜刀块)。
3、上锅蒸制15分钟,出锅前撒入葱花,淋上些许香油。
五味煎蟹五味煎蟹是温州地方风味名菜,采用梭子蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮,是佐酒下饭之佳肴。五味煎蟹的做法非常简单,适合家常制作。
主料:梭子蟹
调料:面粉、葱花、料酒、白糖、香醋。
做法:
1、活蟹清洗干净切成斜刀块。
2、制作面糊,将蟹块均匀包裹上面糊入油锅炸制金黄后捞出。
3、锅留底油,将蟹块进行调味翻炒,出锅前撒入葱花即可。
吃蟹要注意以下4点吃蟹加些新鲜姜末和食醋
螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。
不吃死蟹
蟹死后,其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒,类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
吃蟹要适量,搭配有讲究
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
同时,螃蟹不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
以下人群不宜吃蟹
患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。
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